Nem chua là món ăn ưa thích của nhiều người trong các bữa ăn ngày Tết. Nhưng muốn có nem chua ngon đúng điệu mà phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tốt nhất bạn có thể học cách tự làm nem chua ngày tết ngon, bổ, an toàn cho gia đình. Nguyên liệu làm nem chua - Thịt thăn lợn: 600 g - Thịt thăn bò: 300 g - Bì lợn: 300 g - Thính gạo: 2 muỗng ăn cơm - Đường: 50 g - Gia vị làm nem chua của Thái (Nam powder seasoning mix): 1 gói - Hạt nêm: 2 muỗng cà phê - Nước măm ngon: 2 muỗng ăn cơm - Rượu nếp: 2 muỗng cà phê - Hạt tiêu: 1 muỗng cà phê - Tỏi: 5 củ to, ớt, bột canh, rau răm, lá sung hoặc đinh lăng - Màng bọc thức ăn (hoặc lá chuối) để gói nem - Màng bọc thức ăn (hoặc lá chuối) để gói nem Cách làm nem chua Bì lợn mua về cạo rửa thật sạch, cho vào luộc chín với một ít muối. Để bì giòn và trắng, ngay khi luộc vớt ra bạn thả ngay vào thau nước đá. Nếu muốn loại bỏ mùi hôi của bì, bạn có thể cho vào bát bì một ít rượu, bóp nhẹ sau đó xả qua nước ấm. Để bì ráo nước và cắt sợi mỏng dài khoảng 3-4 cm. Thịt bò và thịt lợn rửa thật sạch bằng nước nấu sôi để nguội có pha chút muối loãng, thấm thật khô sau đó thái miếng nhỏ. bỏ thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho thật lạnh và đông đá sau đó đem ra xay thật nhuyễn, thịt càng đánh quyện lại càng gia tăng độ kết dính, làm nem chua sẽ càng chắc và ngon. Tỏi bóc bỏ vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát mỏng. Chia chỗ tỏi băm thật nhỏ thành 2 phần, một phần phi vàng. Ớt rửa thật sạch, thái lát. (Nếu ăn được cay bạn có thể băm nhuyễn cho thêm vào cùng thịt và các gia vị khác). Cho tất cả Nguyên liệu gồm có: thịt xay, bì lợn, thính gạo, đường, mắm, rượu, hạt tiêu, tỏi phi vàng, tỏi sống băm thật nhỏ, hạt nêm, bột canh, gói gia vị làm nem chua (gói lớn) vào chung một âu lớn. Dùng đũa đảo đều cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau rồi để khoảng 1 tiếng, sau đó cho tiếp gói nguyên liệu nhỏ (gói nhỏ có trong gói lớn) vào trộn thật đều. Cắt một miếng giấy bóng để bọc nem, đặt vào giữa ít lá răm và tỏi, ớt thái lát (nếu có lá sung bạn trải lá sung ra trước). Sau đó thêm hỗn hợp thịt vào, dàn đều và cuộn chặt lại cho tròn hoặc theo hình dạng mà bạn mong muốn, càng chặt tay độ kết dính của nem sẽ càng cao. Gấp các cạnh lại để thịt không rơi ra. chuẩn bị sẵn lá chuối gói: cắt bỏ phần cuống lá, hơ lá qua lửa hoặc nhúng qua nước ấm để lá mềm và dai không bị rách khi quấn. Lau lá thật sạch sau đó quấn lá chuối vào gói nem theo 2 chiều ngang dọc. (Nếu không có lá chuối có thể thay thế bằng màng bọc thực phẩm nhé). Gói xong để nem chỗ thoáng mát khoảng 2-3 ngày là nem chín tới bạn nhé. Có thể cắt ra ăn ngay và bảo quản trong tủ lạnh. Làm nem chua cũng thật giản đơn. Chỉ tốn chút thời gian và bạn đã có món ăn ngon, bổ, an toàn cho gia đình trong ngày Tết xum vầy. Hy vọng bạn thành công mỹ mãn với món nem chua ngày Tết nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)